All’interno di una pentola far bollire acqua e sale, buttare
la pasta e lasciarla cuocere per 9 minuti.
Mescolare la pasta con l’aiuto di un cucchiaio, senza farla
rompere. In una boule unire il sugo pronto e la frutta secca
tagliata grossolanamente, non appena la pasta sarà pronta, versarla nel condimento.
Aggiungere quindi l’albume e l’acqua di cottura della pasta, amalgamare bene gli ingredienti tra loro e aggiungere 4 macinate di pepe nero. Imburrare lo stampo e versare il pan grattato, lasciare quindi ruotare lo stampo così da permettere al pan grattato di coprire tutte le pareti.
Adagiare la pasta dentro lo stampo e cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

Terminata la cottura, lasciare raffreddare, capovolgere su un piatto e servire. Il tocco dello chef è l’aggiunta di piccole foglie di songino per donare una nota di colore al piatto.