I Tortelli al tartufo nero in brodo di funghi porcini sono un primo piatto, indicato principalmente per l’inverno, che Urbani Tartufi ha realizzato per accompagnare al meglio due dei prodotti che contraddistinguono il catalogo della nostra azienda. La ricetta, preparata nelle cucine dell’Accademia del Tartufo Urbani, è un concentrato di sapori, un piatto ricco che può senza dubbio impreziosire il menu dei vostri pranzi festivi.

PREPARAZIONE

Per l’impasto della pasta, mescolare 2 uova intere a 150 gr di farina [1]. Il composto viene inizialmente lavorato all’interno della terrina e poi a mano su un tagliere. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, far riposare la pasta in frigo per circa 30 minuti.

Nel frattempo prepariamo il brodo. In una pentola bassa soffriggere un trito di carote, sedano e cipolle, uno spicchio d’aglio, con un pò d’olio [2]. Dopo qualche minuto aggiungere dei funghi champignon tagliati grossolanamente, e far rosolare per qualche minuto [3]. Non appena il composto inizierà a tostarsi, aggiungere dell’acqua calda e far bollire per 10 minuti circa. Infine aggiungere in infusione, a fuoco spento, i Funghi porcini secchi [4].

Per la farcia dei tortelli, preparare un composto di ricotta, parmigiano, sale e pepe a cui aggiungere alcuni cucchiaini di Salsa di Tartufi Neri Estivi [5].

Una volta che la pasta avrà riposato in frigo, stenderla con una sfogliatrice e – raggiunto lo spessore desiderato – tagliare dei quadrati di circa 5 cm per lato. Posizionare un cucchiaino di farcia in ogni quadrato [6] e poi piegarli per creare un tortello [7].

Lessare i tortelli in acqua salata per qualche minuto e poi ripassarli in padella con del burro e qualche foglia di salvia [8]. Infine servirli in un piatto fondo versandoci una generosa dose di brodo di funghi porcini ancora caldo [9].