La zucca è uno straordinario ortaggio troppo spesso non valorizzato a sufficienza. L’accostamento con la mostarda è un classico, e in questa ricetta viene riproposto grazie all’utilizzo della Mostarda al Tartufo. Il piatto, un secondo vegetariano, viene impreziosito da alcune lamelle di Carpaccio di Tartufi Estivi.

PREPARAZIONE

Pulire una zucca fresca da buccia e semi [1]. Rosolare le fette di zucca in padella con dell’olio EVO e aggiungere, dopo qualche minuto, sale, aglio, rosmarino e salvia [2]. Procedere con la cottura per circa 10 minuti.

A cottura ultimata, chiudere le fette di zucca con i condimenti in due fogli di carta alluminio e passare in forno per 30 minuti circa a 160° [3].

Nel frattempo tostare i semi di zucca in padella con olio EVO, aglio, salvia, rosmarino e sale [4].

Una volta che la cottura al forno della zucca sarà ottimale, sfornarla e comporre il piatto.

Disporre alcune noci di formaggio caprino sul piatto, al centro adagiare le fette di zucca arrosto [5] e guarnire il tutto con un pò di Mostarda al Tartufo [6] e alcune lamelle di Carpaccio di Tartufi Estivi [7]. Infine far piovere sul piatto la componente croccante della preparazione: una manciata di semi di zucca tostati.