BURGER DI CINGHIALE CON CURRY AL TARTUFO

Ingredienti per 4 persone:

4 burger buns
300 g di carne di cinghiale macinata
100 g di carne di maiale macinata
sale q.b.
pepe q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Insalata tipo iceberg q.b.
Pomodori secchi q.b.
Maionese q.b.
Curry al Tartufo Urbani q.b.

Ingredienti per 30 burger bans:

300 gr di farina tipo 00
200 gr di farina manitoba
100 ml di acqua tiepida
200 ml di latte
1 tuorlo d’uovo
25 g di lievito di birra
25 g di zucchero
10 g di sale fino
60 g di burro
7 g di carbone vegetale
Semi di sesamo q.b.

Preparazione dei burger bans:

In un recipiente mettete l’acqua tiepida (circa 30 gradi) e sciogliete prima il lievito di birra e poi lo zucchero. Dopo di ciò versate il latte e aggiungete il tuorlo d’uovo, amalgamate bene il tutto aggiungendo le farine, il carbone vegetale e il sale.

Dopo aver ottenuto un composto omogeneo aggiungete il burro poco per volta, impastate per altri 10/15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed incordato. Mettete l’impasto su di un piano di lavoro e fate una pirlatura di quest’ultimo. Rimettete l’impasto nella ciotola, copritela con della pellicola trasparente e fate lievitare per circa un’ora.

Passata l’ora di riposo versate l’impasto su di una spianatoia, formate delle palline di circa 30 grammi se volete dei panini piccoli, da 50 g se li volete medi. Posizionatele su una teglia con sopra della carta da forno e continuateli a farli lievitare nel forno spento insieme ad una pentolina di acqua bollente o coperti con della pellicola per circa un’ora. Dopo che avranno lievitato cuoceteli nel forno a 180° per circa 15/20 minuti cosparsi di semi di sesamo.

Preparazione ricetta:

Qualora non abbiate voglia di preparare i panini in casa potete utilizzare anche i panini preparati da un forno oppure quelli che si trovano al supermercato. Per prima cosa preparate gli hamburger. Versate in un recipiente la carne di cinghiale e di maiale macinata insieme al sale e al pepe. Si utilizza insieme alla carne di cinghiale anche quella di maiale in quanto la prima è molto magra, il ché renderebbe l’hamburger troppo stoppaccioso.

Amalgamate bene il tutto con le mani e formate delle polpette aiutandovi con uno stampino di acciaio oppure, potete realizzarle anche a mano. Prendete gli hamburger e posizionateli nel frigorifero lasciandoli riposare per minimo mezz’ora. Passato questo tempo prendete una padella, metteteci un filo di olio extravergine di oliva e adagiate gli hamburger.

Fateli cuocere per circa 7/8 minuti a lato fino a quando non saranno ben rosolati. Dovranno essere ben cotti e non al sangue dato che si tratta di carne di maiale e cinghiale. Quando saranno cotti passate alla realizzazione dei panini. Tagliateli a metà e fate tostare le due parti per qualche secondo su una padella calda. Spalmate un filo di maionese sulla base e poi mettete l’insalata insieme ai pomodori secchi. Sopra di questi posizionate l’hamburger e spalmateci sopra un cucchiaio di Curry al Tartufo. Per finire un altro po’ di insalata e chiudete il panino. Servite su di un bel tagliere di legno.