menuscomposto

timballo cacio, pepe e frutta secca

ingredienti

50gr stringozzi al tartufo di Urbani Tartufi
50gr sugo pronto formaggio & tartufo Urbani Tartufi
12gr Truffle mix di Urbani Tartufi
20gr acqua di cottura della pasta
35gr albume (1 albume circa)
50gr pan grattato
q.b. songino
q.b. sale
q.b. pepe nero
q.b. burro spray
1 stampo da tortino

procedimento

All’interno di una pentola far bollire acqua e sale, buttare
la pasta e lasciarla cuocere per 9 minuti.
Mescolare la pasta con l’aiuto di un cucchiaio, senza farla
rompere. In una boule unire il sugo pronto e la frutta secca
tagliata grossolanamente, non appena la pasta sarà pronta, versarla nel condimento.
Aggiungere quindi l’albume e l’acqua di cottura della pasta, amalgamare bene gli ingredienti tra loro e aggiungere 4 macinate di pepe nero. Imburrare lo stampo e versare il pan grattato, lasciare quindi ruotare lo stampo così da permettere al pan grattato di coprire tutte le pareti.
Adagiare la pasta dentro lo stampo e cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

Terminata la cottura, lasciare raffreddare, capovolgere su un piatto e servire. Il tocco dello chef è l’aggiunta di piccole foglie di songino per donare una nota di colore al piatto.

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