RAVIOLI TARTUFATI RIPIENI DI PATATE E TALEGGIO |
Ingredienti per 4 persone: Per l’impasto:
Per il ripieno:
Per il condimento:
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Preparazione: Iniziate a preparare l’impasto per realizzare i ravioli. Versate nella ciotola dell’impastatrice la farina e la semola, le uova, l’olio extravergine di oliva ed impastate bene il tutto fino ad ottenere un bel composto omogeneo che si stacca dalle pareti. Coprite la pasta con la pellicola e lasciatela riposare per almeno ½ ora. Nel frattempo iniziate a preparare il ripieno. Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e adagiatele in un contenitore di vetro ricoperte di acqua. Chiudete il recipiente con la pellicola e mettetelo nel forno a microonde alla massima potenza per circa 13/15 minuti. Quando saranno cotte inseritele nello schiacciapatate e fatele uscire in un tegame dove avrete fatto sciogliere il burro. Aggiustate di sale e pepe ed aggiungete il Parmigiano Reggiano amalgamandolo bene. Appena l’impasto si sarà intiepidito aggiungete il Taleggio tagliato a dadini molto piccoli e mescolate bene tutti gli ingredienti, fino a formare un impasto omogeneo. A questo punto riprendete la pasta all’uovo e tirate la sfoglia (a mano con il matterello oppure con l’aiuto della nonna papera). Realizzate una striscia di pasta sottile e mettetela sul piano di lavoro infarinato. Su metà della sfoglia inserite delle cucchiaiate di impasto distanziandole circa 4/5 cm l’una dall’altra. Dopo di ciò, con l’ausilio di un pennello da cucina, bagnate con dell’acqua tutta la sfoglia comprese le parti tra l’impasto. Prendete la metà della sfoglia libera e sovrapponetela a quella con l’impasto, poi premete bene intorno al ripieno in modo da far aderire bene le due sfoglie e fate uscire eventuali bolle d’aria. Tagliate i ravioli e sigillate bene i bordi per evitare che l’impasto esca in fase di cottura. Ultimati i ravioli iniziate a preparare il condimento. Portate ad ebollizione la panna, aggiungete il Parmigiano Reggiano e mescolate bene. Togliete il pentolino dal fuoco ed aggiungete due cucchiai pieni di Salsa Tartufata Gold Urbani. Buttate i ravioli in abbondante acqua salata portata ad ebollizione (il tempo di cottura è all’incirca di 10 minuti, a seconda di quanto avrete fatto la sfoglia alta). Quando saranno pronti versateli in una ciotola con un po’ di acqua di cottura e conditeli la crema di panna e Salsa Tartufata Gold. Servite a tavola i ravioli ancora caldi. |