RAVIOLI TARTUFATI RIPIENI DI PATATE E TALEGGIO

Ingredienti per 4 persone:

Per l’impasto:

200 g di farina tipo 00
100 g di semola di grano duro
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 uova
Sale q.b.

Per il ripieno:

200 g di patate
20 g di burro
100 g di formaggio Taleggio
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Sale q.b.
Pepe q.b.

Per il condimento:

2 cucchiai colmi di Salsa Tartufata Gold
200 ml di panna da cucina
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione:

Iniziate a preparare l’impasto per realizzare i ravioli. Versate nella ciotola dell’impastatrice la farina e la semola, le uova, l’olio extravergine di oliva ed impastate bene il tutto fino ad ottenere un bel composto omogeneo che si stacca dalle pareti. Coprite la pasta con la pellicola e lasciatela riposare per almeno ½ ora.

Nel frattempo iniziate a preparare il ripieno. Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e adagiatele in un contenitore di vetro ricoperte di acqua. Chiudete il recipiente con la pellicola e mettetelo nel forno a microonde alla massima potenza per circa 13/15 minuti. Quando saranno cotte inseritele nello schiacciapatate e fatele uscire in un tegame dove avrete fatto sciogliere il burro. Aggiustate di sale e pepe ed aggiungete il Parmigiano Reggiano amalgamandolo bene.

Appena l’impasto si sarà intiepidito aggiungete il Taleggio tagliato a dadini molto piccoli e mescolate bene tutti gli ingredienti, fino a formare un impasto omogeneo. A questo punto riprendete la pasta all’uovo e tirate la sfoglia (a mano con il matterello oppure con l’aiuto della nonna papera). Realizzate una striscia di pasta sottile e mettetela sul piano di lavoro infarinato.

Su metà della sfoglia inserite delle cucchiaiate di impasto distanziandole circa 4/5 cm l’una dall’altra. Dopo di ciò, con l’ausilio di un pennello da cucina, bagnate con dell’acqua tutta la sfoglia comprese le parti tra l’impasto. Prendete la metà della sfoglia libera e sovrapponetela a quella con l’impasto, poi premete bene intorno al ripieno in modo da far aderire bene le due sfoglie e fate uscire eventuali bolle d’aria. Tagliate i ravioli e sigillate bene i bordi per evitare che l’impasto esca in fase di cottura. Ultimati i ravioli iniziate a preparare il condimento.

Portate ad ebollizione la panna, aggiungete il Parmigiano Reggiano e mescolate bene. Togliete il pentolino dal fuoco ed aggiungete due cucchiai pieni di Salsa Tartufata Gold Urbani. Buttate i ravioli in abbondante acqua salata portata ad ebollizione (il tempo di cottura è all’incirca di 10 minuti, a seconda di quanto avrete fatto la sfoglia alta). Quando saranno pronti versateli in una ciotola con un po’ di acqua di cottura e conditeli la crema di panna e Salsa Tartufata Gold. Servite a tavola i ravioli ancora caldi.