TUORLI MARINATI CON SALE AL TARTUFO SU ASPARAGI CROCCANTI |
Ingredienti per 4 persone
Preparazione Mescolare il pangrattato con il Sale al Tartufo Bianco Urbani in un recipiente. A seguire in una teglia con carta da forno, dopo averli divisi dagli albumi, posizionare i tuorli d’uovo. Ricoprirli con la miscela di pangrattato e sale al tartufo bianco e lasciarli riposare 12 ore in frigorifero. Dopo che i tuorli saranno marinati lavare e spezzare (rigorosamente con le mani) gli asparagi di bosco in un recipiente, poi condire quest’ultimi con sale e olio e lasciarli insaporire. Mentre gli asparagi insaporiscono scaldare a fuoco vivo una padella antiaderente, nella quale si lascierà sciogliere due cucchiaini di Burro al Tartufo Bianco Urbani. Quando sarà fuso, adagiare i tuorli sul burro e lasciar cuocere per circa 90 secondi a lato, sempre a fuoco vivo. Il miglior impiattamento di questo antipasto lo si può avere scegliendo un piatto a “cappello del prete”, nel quale disporre prima l’insalatina di asparagi e sopra i tuorli d’uovo cotti nel burro. Per guarnire e dare un tocco di freschezza, si può aggiungere delle foglioline di menta fresca. |