TUORLI MARINATI CON SALE AL TARTUFO SU ASPARAGI CROCCANTI

Ingredienti per 4 persone

• 8 cucchiai di pangrattato
• 12 g di Sale al Tartufo Bianco Urbani Tartufi
• 8 uova medie (2 a persona)
• 60 g di Burro al Tartufo Bianco Urbani Tartufi
• 120 g di asparagi di bosco
• Sale di mulinello q.b.
• Olio EVO q.b.

Preparazione

Mescolare il pangrattato con il Sale al Tartufo Bianco Urbani in un recipiente. A seguire in una teglia con carta da forno, dopo averli divisi dagli albumi, posizionare i tuorli d’uovo. Ricoprirli con la miscela di pangrattato e sale al tartufo bianco e lasciarli riposare 12 ore in frigorifero.

Dopo che i tuorli saranno marinati lavare e spezzare (rigorosamente con le mani) gli asparagi di bosco in un recipiente, poi condire quest’ultimi con sale e olio e lasciarli insaporire. Mentre gli asparagi insaporiscono scaldare a fuoco vivo una padella antiaderente, nella quale si lascierà sciogliere due cucchiaini di Burro al Tartufo Bianco Urbani. Quando sarà fuso, adagiare i tuorli sul burro e lasciar cuocere per circa 90 secondi a lato, sempre a fuoco vivo.

Il miglior impiattamento di questo antipasto lo si può avere scegliendo un piatto a “cappello del prete”, nel quale disporre prima l’insalatina di asparagi e sopra i tuorli d’uovo cotti nel burro. Per guarnire e dare un tocco di freschezza, si può aggiungere delle foglioline di menta fresca.