ZUPPA MISTA DI CEREALI CON ZUCCA E PORCINI

Ingredienti per 4 persone:

250 g di cereali misti (orzo, farro e avena)
500 g di zucca
Funghi porcini secchi Urbani Tartufi q.b.
2 scalogni
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Peperoncino piccante q.b.
Brodo vegetale q.b.

Preparazione:

Prendete i cereali misti e lasciateli a bagno per il tempo indicato sulla confezione dopodiché, fateli cuocere in acqua bollente con poco sale per circa 40 minuti. Fatto ciò prendete la zucca, pelatela e tagliatela a dadini medi. Ora prendete gli scalogni e tagliateli a fettine, adagiateli su di una padella alta antiaderente o una pentola insieme a 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e fateli rosolare.

Quando saranno rosolati aggiungete i dadini di zucca, salateli e cuoceteli a fiamma media per circa 20 minuti a pentola coperta (se sarà necessario aggiungete un po’ di brodo vegetale). Passati 20 minuti aggiungete i cereali misti e continuate a cuocere per altri 15 minuti, aggiungendo un po’ alla volta il brodo vegetale caldo. Mentre prosegue la cottura dei cereali prendete i funghi porcini secchi Urbani e fateli ammorbidire in un pentolino con un po’ d’acqua. Quando saranno rinvenuti, tagliateli a pezzettini e aggiungeteli alla zucca e ai cereali.

Continuate a cuocere per asciugare il tutto portando la zuppa alla consistenza desiderata. Per finire aggiustate la zuppa di sale e aggiungeteci un po’ di peperoncino piccante. Servite a tavola guarnendo la zuppa con un filo di olio extravergine di oliva.